作者:蔡瑜潔crystal13810723803
食材
- 鮮奶? ? 110克
- 淡奶油? ?100克
- 雞蛋? ? 25克
- 糖? ? 40克
- 酵母? ? 5克
- 高筋面粉? ?300克
- 奶粉? ? 15克
- 鹽? ? 4.5克
做法
- 做這款吐司之前講所有液體材料,主鍋都放在冰箱冷藏。第一步,將淡奶油,牛奶,蛋液, 糖,酵母放入主鍋,30秒/速度3? 混合所有材料。
- 繼續把高粉,奶粉,放入主鍋30秒/速度3? 逐漸扭到6.把面粉混合。
- 混合好的狀態如上述圖片,加入鹽。
- 啟動揉面模式6分鐘。(夏天可以用兩次3分鐘,第一次3分鐘停一下,然后再啟動3分鐘。)
- 揉好的面團會出膜。
- 把主鍋倒扣,卸刀頭,取出面團。
- 取出的面團,團圓。然后進行一次發酵40分鐘到1個小時,表面包好保鮮膜。
- 面團發到一倍大。
- 手指沾面粉,手指往面團側邊輕輕插入,面團不會彈,說明已經發好。用手輕輕壓下面團排氣。
- 把面團平均分成3團,每個206克左右。
- 從面團中間輕輕壓下,往上,往下搟成長條。
- 不要使勁,一定要輕輕搟。
- 從上往下卷起來。繼續搟其他兩條,搟好后靜置10分鐘。
- 換一個方向,再搟一次。
- 如圖所示。
- 搟好再卷起來。
- 排好放在吐司盒,進行二次發酵,表面蓋上蓋子,或者用保險膜。
- 帶蓋子烤發到8分滿,不蓋蓋子發到9分滿。
- 刷蛋液
- 提前預熱烤箱上火180℃,下火200℃???0—35分鐘左右,具體看烤箱脾氣。
- 10分鐘以后表面蓋錫紙,防止烤的太黑,這次有一點過火了??
- 出爐,把模具震一下,散熱。
- 組織完美拉絲超棒。
- 香香甜甜超級棒,絲絲入味??
- 看一下這側面,完勝超市吐司。自己做的沒有添加劑,吃的安全,放心。