食材
- 4 顆 蛋
- 210 克 糖
- 100 克 面粉
- 5 片 魚膠片
- 200 克 梨, 去皮去核切丁
- 50 克 水
- 1 茶匙 檸檬汁
- 500 克 奶油，含脂肪量35%
- 150 克 糖粉
蛋糕裝飾
- 1 茶匙 黃油, 涂抹模具使用
- 2 只 梨, 帶皮切片
- 3 顆 草莓, 切片
- 1 顆 櫻桃
- 150 克 杏仁碎片 或杏仁碎
做法
- 預熱烤箱至180°C。在烤盤（約30×40厘米）內鋪上烘焙用紙。
- 插入蝴蝶棒，將蛋和110克糖放入主鍋，以6 分/37°C/速度 4攪拌，再以6 分/速度 4攪拌。
- 在蝴蝶棒兩邊加入面粉，以4 秒/速度 3混合，取下蝴蝶棒，再用刮刀棒攪拌均勻，倒入準備好的烤盤上，放入預熱好的烤箱以180°C烤10-12分鐘。從烤箱中取出使蛋糕冷卻。
- 將魚膠片放入冷水中浸泡。
- 將梨、100克糖、水和檸檬汁放入主鍋，以10 分/100°C/速度 2烹煮。
- 加入泡軟瀝干的魚膠片，利用刮刀棒輔助攪拌均勻，倒入碗內使之冷卻至常溫，清潔主鍋并擦干。
- 插入蝴蝶棒，將奶油放入主鍋，以速度 3打發，直至打發狀態并呈乳脂狀。
- 加入糖粉和混合好的食材，利用刮刀棒輔助將食材混合均勻，注意不要讓奶油消泡。
蛋糕裝飾
- 在圓形蛋糕圈 (? 26 cm)內涂抹上黃油，將蛋糕切成同模具一樣大小的圓形，放入模具，倒入混合后的梨與鮮奶油慕斯，并放入冰箱冷藏至少8小時。
- 將蛋糕脫模，用梨片和草莓片裝點蛋糕的頂面，最中心放上一顆櫻桃，輕壓杏仁碎片，使其粘在在蛋糕周側，切塊后即可享用。