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    蜂蜜脆底小餐包

    作者:曾經往事_ad

    食材

    • 【食材1】
    • 冰蛋白? ? ?1個(約35克)
    • 冰牛奶? ? 80克
    • 淡奶油? ?85克
    • 糖? ? 40克
    • 酵母? ? 3-4克(1茶匙)
    • 奶粉? ?15克
    • 高筋面粉(王后) 250克
    • 【食材2】
    • 鹽? ? 3克(1/2茶匙)
    • 黃油? ? 10克
    • 【食材3】
    • 白砂糖? ? 25克
    • 白芝麻? ?25克
    • 食用油(液態)? ?40克左右
    • 蜂蜜? ? 10克

    做法

    1. 黃油室溫軟化(請勿成液體)。將【食材1】全部材料從液體到固體順序放入鍋中,設20秒/速度2-6;再設3分鐘揉面模式。完成后加入1/2茶匙鹽,5g油,再設2分鐘揉面。完成后再加入5g油,繼續3分鐘揉面模式。
    2. 取出,整理成光滑的面團。蓋好蓋子。
    3. 發酵至2-3倍大。
    4. 28*28的烤盤上倒些油,左右搖晃,均勻的鋪在烤盤里。
    5. 25g白芝麻+25g白砂糖混合備用。
    6. 均分為8份,每份整理成光滑的小圓團。松弛10分鐘。(操作慢,建議表面覆蓋一層保鮮膜,以防面團表面水分流失)
    7. 小圓團收口向上,每份搟成牛舌狀,再卷起來。(為了好看,取開保鮮膜照相的)
    8. 每份小卷收口向下,再搟長(可搟30-35cm長)
    9. 翻面(目的使光滑的一面向外)卷起。尾部將面片壓薄一些,更好的貼合,避免發酵后散開。
    10. 從中間一切為2,切面沾上糖芝麻。
    11. 如果底部不是很沾的話,可以先沾些水,再放入糖芝麻中滾一遍。
    12. 放入鋪油的方盤中。(油放少了點,建議油剛好薄薄的平鋪完方盤)
    13. 密閉空間發酵至2倍大,內放碗熱水保持濕度。(烤箱發酵38度約40分鐘,以狀態為準)。發酵時準備蜂蜜水:10g蜂蜜與10g溫水混合拌勻。
    14. 發酵完成后,烤箱預熱,上火150度,下火200度,烤25分鐘。注意表面上色效果,達到滿意后加蓋錫紙。出爐稍微涼1分鐘,用羊毛刷上蜂蜜水。
    15. 柔軟和脆底效果。
    16. 底部香脆,面包體柔軟,好好吃哦??

    小貼士

    • 面團用油可以用:黃油、豬油、椰子油皆可。
    • 王后面粉吸水率好,普通高粉液體量可以減少10g。
    烘焙甜品

    草莓香蕉思慕雪

    2020-9-9 16:28:29

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    2020-9-9 16:49:55

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