食材
餅干
- 125 克 黃油, 多準備些涂抹用
- 3 顆 蛋
- ? 茶匙 鹽, 可根據口味添加
- 125 克 黑巧克力(含50%可可脂), 切塊
- 125 克 糖
- 30 克 面粉
- 60 克 杏仁粉
巧克力慕斯
- 400 克 法式酸奶油, 冷藏的
- 120 克 黑巧克力(含50%可可脂), 切塊
- 80 克 黃油
- 120 克 牛奶巧克力, 切塊
白巧克力慕斯
- 1 片 魚膠片 (2 g/片)，放入冷水中泡軟
- 200 克 法式酸奶油, 冷藏的
- 150 克 白巧克力, 切塊
裝飾
- 50 克 巧克力刨花片
做法
餅干
- 預熱烤箱至170°C。在彈簧扣蛋糕模 (? 26 cm)內壁上涂上黃油。
- 插入蝴蝶棒，將蛋黃蛋白分開，先保留蛋黃。將蛋白和鹽放入主鍋，以6 分/速度 3.5打發，取下蝴蝶棒，放入碗內備用。
- 將黑巧克力放入主鍋，以5 秒/速度 7切碎。
- 加入黃油，以4 分/37°C/速度 1融化。
- 加入糖、面粉、蛋黃和杏仁粉，以30 秒/速度 4混合，用刮刀棒將打發好的蛋白與之小心拌勻。
- 倒入準備好的蛋糕模并以170°C烤25分鐘。
巧克力慕斯
- 插入蝴蝶棒。 將法式酸奶油放入主鍋，以3-4 分/速度 4攪打，在第一分鐘內逐步增加速度， 需從主鍋蓋孔仔細觀察，直到打發至所需的軟硬度后即可停止。取下蝴蝶棒。將打發后的奶油倒入碗內備用。
- 將黑巧克力放入主鍋，以5 秒/速度 7切碎。
- 加入黃油，以5 分/37°C/速度 3融化。清潔主鍋。
- 使用刮刀棒將一半甜奶油仔細地與主鍋內的食材混合后，倒在之前做好的餅干底上，表面抹平，在準備牛奶巧克力慕斯時把蛋糕模放入冰箱冷藏10-15分鐘。
- 將牛奶巧克力放入主鍋，以5 秒/速度 7切碎。
- 加入40克黃油， 以5 分/37°C/速度 3融化，用刮刀棒將另一半甜奶油仔細地與主鍋內的食材混合后，將牛奶巧克力慕斯倒在黑巧克力慕斯上，并放入冰箱冷凍室冷凍2小時。
白巧克力慕斯
- 在此期間，將魚膠片放在冰水中泡軟備用。
- 插入蝴蝶棒， 將150克法式酸奶油放入主鍋，以3-4 分/速度 4攪打，在第一分鐘內逐步增加速度，?取下蝴蝶棒，放入碗內備用。清潔主鍋。
- 將50克法式酸奶油放入主鍋，以2 分/80°C/速度 1加熱。
- 加入泡軟瀝干的魚膠片，以10 秒/速度 4混合。
- 加入白巧克力，以2 分/50°C/速度 2融化。小心得與奶油一起拌勻，將混合后的奶油倒入裱花袋中，在蛋糕上澆一層奶油待冷卻至常溫。
裝飾
- 用巧克力刨花片裝飾后，即可享用。
小貼士
- 可以提前一天制作蛋糕，但是白巧克力慕斯和裝飾只能當天制作。
- 制作打發奶油之前，把主鍋和蝴蝶棒放在冰箱冷藏20多分鐘使之變涼，效果更佳。