食材
泡芙面團
- 150 克 水
- 80 克 黃油, 切塊
- 1 小撮 鹽
- 2 茶匙 糖 (10克)
- 120 克 面粉
- 3 顆 蛋 (每顆53-63克)
巧克力醬
- 250 克 黑巧克力，70%可可含量, 切塊
- 40 克 黃油, 切塊
- 200 克 牛奶
- 香草冰激凌, 自制或市售
做法
泡芙面團
- 將水、黃油、鹽和糖放入主鍋，以5 分/100°C/速度 1加熱。
- 加入面粉，以20 秒/速度 4混合，取出主鍋，置于一旁，讓面糊冷卻10分鐘。
- 預熱烤箱至 200°C。 在烤盤上鋪上烘焙紙，置于一旁備用。
- 將主鍋放回主機座，以速度 5混合，同時將蛋依次從主鍋孔加入，讓蛋掉至攪拌刀組上。加入最后一顆蛋后，再繼續以30 秒/速度 5混合。
- 將泡芙的面糊放入裱花帶，將面糊從袋里擠出小球(核桃大小)到鋪上烘焙用紙的烤盤上，每個面糊球間隔5厘米。 以200°C烘烤20-25分鐘，或直到呈現金黃色。 關掉烤箱的溫度，將烤箱門打開一條縫，讓泡芙面皮留在烤箱里烘干10分鐘。 再從烤箱里取出烤盤，待泡芙外殼完全涼透。
巧克力醬
- 將黑巧克力放入主鍋，以10 秒/速度 9切碎。
- 加入黃油和牛奶，以4 分/100°C/速度 2加熱。放入碗內，備用。
- 將冷掉的泡芙切開一半， 在每一個泡芙底座上舀一勺冰激凌，再將上半邊的泡芙蓋上，將2-3顆泡芙淋上巧克力醬，即可享用。
小貼士
- 泡芙塔是一道傳統的法式甜點。
- 如果您家中沒有裱花袋，可以使用保鮮袋，在角落剪一缺角后，即可擠在烤盤上。
- 在泡芙烘烤之前，可以利用沾濕的手指，將泡芙上面不平整的地方抹平。
- 如果您準備使用您自制的冰淇淋，在步驟8之前，將冰淇淋從冰箱取出并且放入干凈的主鍋內混合，以等待冰淇淋軟化。
- 泡芙塔可以預先準備: 將泡芙中填入冰淇淋內餡并放入冰箱冷凍保存，在食用之前淋上巧克力醬即可。