作者：Apple史
食材
- 全蛋液? ? ?55克
- 純牛奶? ? 155克
- 細砂糖? ? 85克
- 高筋面粉? ? 435克
- 奶粉? ? 12克
- 酵母? ? 6克
- 湯種? ? 115克
- 冰水? ?45～50克
- 鹽? ? 3克
- 無鹽黃油? ? 45克
做法
- 將上述所有材料除鹽和黃油以外，放入小美主鍋，設置30秒，速度由3緩慢增加到6。在這個過程中，倒入冰水的量，根據面團的干濕狀態，緩慢增加。
- 開啟揉面模式，5分鐘后，加入鹽和黃油，繼續揉面5分鐘。
- 將揉好的面取出，團圓，放入盆內蓋保鮮膜進行第一次發酵，溫度25度，保持一定的濕度。發到大約兩倍大，手指沾面粉戳洞不回彈就表示第一次發酵完成。
- 一發完成以后，取出面團，按壓排氣分割整形成六份，團圓、松弛、兩次搟卷，每個吐司模具里放三個面團卷。進行第二次發酵，溫度38度，保持一定的濕度。
- 當面團發酵到吐司盒八分滿的時候，進行烤箱預熱上下火200℃。表面刷蛋液或者是牛奶液，或者清水。 放入預熱好的烤箱烤制30到35分鐘，當面包表面開始上色時，請用錫紙蓋住面包表面。
- 烤好的面包，從烤箱取出，立即脫模，橫臥放涼。在晾架上涼透，裝入包裝袋，防止水分流失而變干。
