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    芒果核桃面包

    食材

    湯種面團

    • 200 克水
    • 25 克細砂糖
    • 200 – 250 克高筋面粉

    芒果核桃面團

    • 140 克水
    • 40 克細砂糖
    • ? 茶匙干酵母粉
    • 260 克高筋面粉, 多備一些撒粉用
    • 40 克低筋面粉
    • ? 茶匙伯爵茶葉, 磨成粉狀
    • 30 克奶油, 室溫軟化
    • 90 克芒果干
    • 25 克核桃
    • 燕麥片, 少許,裝飾用
    • 南瓜籽, 少許,裝飾用

    做法

    湯種面團

    1. 將水、砂糖和高筋面粉放入主鍋,以5分/100°C/速度1.5烹煮。用刮刀棒將面團取出放入碗內冷卻??蓪⒚鎴F分成小塊放入冰箱冷凍備用。

    芒果核桃面團

    1. 將水、砂糖、酵母粉放入主鍋,以3分/37°C/速度1混合。
    2. 加入高筋面粉、低筋面粉、伯爵茶粉和40克湯種面團,以3分/揉面模式揉面團。
    3. 加入奶油,以3分/揉面模式揉面團,將面團取出分割成小團。
    4. 將芒果干、核桃放入主鍋,以5秒/速度5切碎。
    5. 加入面團,以5分/揉面模式揉面團,將面團取出放入大碗中,蓋上保鮮膜或廚房紙巾,放至溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。
    6. 將面團分割成45克的小團,滾圓后表面蓋上沾濕的紙巾,進行二次發酵(約15分鐘)。
    7. 將小團整形成圓型后灑上高筋面粉、燕麥和南瓜籽,放入鋪有烘焙紙的烤盤上,進行最后發酵(約40分鐘)。同時,將烤箱預熱至170°C。
    8. 將面團放入烤箱以170°C烤13-15分鐘或至面包表面成金黃色,放涼后即可享用。

    小貼士

    • 湯種在制作面包的使用量約15~25%,可以個人喜好調整添加量。
    • 若湯種的使用量越多,面包的發酵時間則需更充足,且面團不可攪拌過度,以面團光滑不黏手并可拉出鋸齒狀薄膜的狀態最為理想。
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