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    日式菠蘿包

    作者:美善品小敏

    食材

    (菠蘿皮)

    • 細砂糖? ? ?75g
    • 黃油? ? ?50g
    • 奶粉? ? ?1/2茶匙
    • 全蛋? ? ?50g
    • 低粉? ? ?140g

    (面包體)

    • 高粉? ? ?250g
    • 糖? ? ?45g
    • 鹽? ? ?1/2茶匙
    • 奶粉? ? ?10g
    • 全蛋? ? ?25g
    • 酵母? ? ?5g
    • 黃油? ? ?25g
    • 水? ? ?125g(可換等量牛奶)

    步驟

    1. 1.水+雞蛋+糖+酵母,1分鐘/37度/速度3混合;
    2. 加入高粉+奶粉30秒/速度3-6混合,加鹽2分鐘/揉面,加黃油,4分鐘/揉面,手抹油,下刀頭取出面團,放在干凈的容器里蒙上保鮮膜一次發酵40分鐘;
    3. 制作菠蘿皮:糖+奶粉+黃油入主鍋7秒/速度4混合,速度3.5分三次加入全蛋,混合均勻,放一邊靜置;
    4. 15分鐘后,將稱量好的低粉篩入”3″,20 秒/速度3混合,放一邊靜置;
    5. 分割面團45g/個,搓圓松弛
    6. 分割菠蘿皮20g/個
    7. 用面團按壓菠蘿皮,沾手粉將菠蘿皮包裹住面團,一邊收縮一邊包裹,沾砂糖,碼在烤盤上;
    8. 切割花紋:菠蘿網紋/貝殼紋
    9. 二次發酵40分鐘;
    10. 200度預熱烤箱;
    11. 上火200度下火190度15分鐘(具體視各自烤箱定)。
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