作者：美善品小敏
食材
（菠蘿皮）
- 細砂糖? ? ?75g
- 黃油? ? ?50g
- 奶粉? ? ?1/2茶匙
- 全蛋? ? ?50g
- 低粉? ? ?140g
（面包體）
- 高粉? ? ?250g
- 糖? ? ?45g
- 鹽? ? ?1/2茶匙
- 奶粉? ? ?10g
- 全蛋? ? ?25g
- 酵母? ? ?5g
- 黃油? ? ?25g
- 水? ? ?125g（可換等量牛奶）
步驟
- 1.水+雞蛋+糖+酵母，1分鐘/37度/速度3混合；
- 加入高粉+奶粉30秒/速度3-6混合，加鹽2分鐘/揉面，加黃油，4分鐘/揉面，手抹油，下刀頭取出面團，放在干凈的容器里蒙上保鮮膜一次發酵40分鐘；
- 制作菠蘿皮：糖+奶粉+黃油入主鍋7秒/速度4混合，速度3.5分三次加入全蛋，混合均勻，放一邊靜置；
- 15分鐘后，將稱量好的低粉篩入”3″，20 秒/速度3混合，放一邊靜置；
- 分割面團45g/個，搓圓松弛
- 分割菠蘿皮20g/個
- 用面團按壓菠蘿皮，沾手粉將菠蘿皮包裹住面團，一邊收縮一邊包裹，沾砂糖，碼在烤盤上；
- 切割花紋：菠蘿網紋/貝殼紋
- 二次發酵40分鐘；
- 200度預熱烤箱；
- 上火200度下火190度15分鐘(具體視各自烤箱定)。