作者:美善品小敏
食材
(菠蘿皮)
- 細砂糖? ? ?75g
- 黃油? ? ?50g
- 奶粉? ? ?1/2茶匙
- 全蛋? ? ?50g
- 低粉? ? ?140g
(面包體)
- 高粉? ? ?250g
- 糖? ? ?45g
- 鹽? ? ?1/2茶匙
- 奶粉? ? ?10g
- 全蛋? ? ?25g
- 酵母? ? ?5g
- 黃油? ? ?25g
- 水? ? ?125g(可換等量牛奶)
步驟
- 1.水+雞蛋+糖+酵母,1分鐘/37度/速度3混合;
- 加入高粉+奶粉30秒/速度3-6混合,加鹽2分鐘/揉面,加黃油,4分鐘/揉面,手抹油,下刀頭取出面團,放在干凈的容器里蒙上保鮮膜一次發酵40分鐘;
- 制作菠蘿皮:糖+奶粉+黃油入主鍋7秒/速度4混合,速度3.5分三次加入全蛋,混合均勻,放一邊靜置;
- 15分鐘后,將稱量好的低粉篩入”3″,20 秒/速度3混合,放一邊靜置;
- 分割面團45g/個,搓圓松弛
- 分割菠蘿皮20g/個
- 用面團按壓菠蘿皮,沾手粉將菠蘿皮包裹住面團,一邊收縮一邊包裹,沾砂糖,碼在烤盤上;
- 切割花紋:菠蘿網紋/貝殼紋
- 二次發酵40分鐘;
- 200度預熱烤箱;
- 上火200度下火190度15分鐘(具體視各自烤箱定)。