作者:重慶廚神如畫隊
食材
- 面團材料
- 面粉? ? ?500克
- 水? ? ?240克
- 酵母? ? 一茶匙
- 糖? ? 40克
- 無味植物油? ? 10克
- 鹽? ? 1/4茶匙
- 餡心材料
- 五花肉肉糜? ? 300克
- 肉皮凍? ? 300克
- 生抽? ? 50克
- 糖? ? 2茶匙
- 鹽? ? 1茶匙(口味淡的可以適當減少)
- 蔥白? ? ?適量
- 其他材料
- 蔥花 適量,? ?裝飾用
- 油 適量,? ?煎制用
- 水 適量,? ?煎制用
- 芝麻 適量,? ?裝飾用
做法
- 300克肉皮凍放入主鍋用turbo/2秒打碎,不夠就加一次
- 加入300克五花肉糜、50克生抽、2茶匙糖、1茶匙鹽、蔥白
- 2分鐘/反轉速度3拌勻,倒入大碗中備用。
- 將面團材料按芯片程序揉好取出,蓋上保鮮膜醒發10分鐘(夏天可以不用醒發)
- 再搓成光滑長條,分割成32個均勻的小劑子。
- 揉面墊撒上干粉,將每個小劑子壓扁,搟成比手掌心大一點兒的圓片,邊上薄中間厚。
- 放一小坨餡在面皮中間
- 將整個餡像包包子一樣包起來,一定要封好口,不能留縫隙,不然煎的時候湯汁就會漏出來
- 平底鍋刷上適量的油,包子(收口朝上、朝下都可以)放入醒發15-20分鐘(夏天可以直接煎)
- 大火將煎制一會兒,待包子底部變成金黃色(用筷子夾起來看看,注意不要煎糊了),改小火,倒入淹過包子一半的水(多樣屋的鍋只需淹到包子1/3的水)。蓋上蓋子,轉大火把水燒開,再轉中火收干,大概8-10分鐘(多樣屋的全程可以大火)。
- (此圖為收口朝下的煎法)觀察到鍋內水份收干了,轉小火,撒上蔥花和芝麻,把底部適當再煎到香脆,就可以出鍋啦。(注意不要煎糊了)
- 收口朝上煎的,皮薄底酥脆。
- 收口朝下煎的,皮暄軟、底酥脆。
- 一定不要忍不住一大口咬下去哦,身邊的人一定會大聲尖叫湯汁竄到衣服上了。輕輕咬一個小口,慢慢的吸掉湯汁,細細的品味這餡嫩湯鮮的美味。