作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 面團材料
- 面粉? ? ?500克
- 水? ? ?240克
- 酵母? ? 一茶匙
- 糖? ? 40克
- 無味植物油? ? 10克
- 鹽? ? 1/4茶匙
- 餡心材料
- 五花肉肉糜? ? 300克
- 肉皮凍? ? 300克
- 生抽? ? 50克
- 糖? ? 2茶匙
- 鹽? ? 1茶匙（口味淡的可以適當減少）
- 蔥白? ? ?適量
- 其他材料
- 蔥花 適量，? ?裝飾用
- 油 適量，? ?煎制用
- 水 適量，? ?煎制用
- 芝麻 適量，? ?裝飾用
做法
- 300克肉皮凍放入主鍋用turbo/2秒打碎，不夠就加一次
- 加入300克五花肉糜、50克生抽、2茶匙糖、1茶匙鹽、蔥白
- 2分鐘/反轉速度3拌勻，倒入大碗中備用。
- 將面團材料按芯片程序揉好取出，蓋上保鮮膜醒發10分鐘（夏天可以不用醒發）
- 再搓成光滑長條，分割成32個均勻的小劑子。
- 揉面墊撒上干粉，將每個小劑子壓扁，搟成比手掌心大一點兒的圓片，邊上薄中間厚。
- 放一小坨餡在面皮中間
- 將整個餡像包包子一樣包起來，一定要封好口，不能留縫隙，不然煎的時候湯汁就會漏出來
- 平底鍋刷上適量的油，包子（收口朝上、朝下都可以）放入醒發15-20分鐘（夏天可以直接煎）
- 大火將煎制一會兒，待包子底部變成金黃色（用筷子夾起來看看，注意不要煎糊了），改小火，倒入淹過包子一半的水（多樣屋的鍋只需淹到包子1/3的水）。蓋上蓋子，轉大火把水燒開，再轉中火收干，大概8-10分鐘（多樣屋的全程可以大火）。
- （此圖為收口朝下的煎法）觀察到鍋內水份收干了，轉小火，撒上蔥花和芝麻，把底部適當再煎到香脆，就可以出鍋啦。（注意不要煎糊了）
- 收口朝上煎的，皮薄底酥脆。
- 收口朝下煎的，皮暄軟、底酥脆。
- 一定不要忍不住一大口咬下去哦，身邊的人一定會大聲尖叫湯汁竄到衣服上了。輕輕咬一個小口，慢慢的吸掉湯汁，細細的品味這餡嫩湯鮮的美味。
