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    無敵牛奶土司

    作者:Thera的生活廚房

    食材

    • 高粉? ? ?500克
    • 牛奶? ? ?300克
    • 雞蛋 一顆。? ?約50克
    • 糖? ? 50克
    • 鹽巴? ? 6克
    • 酵母? ? 6克
    • 無鹽黃油? ? 50克

    做法

    1. 高粉,蛋,牛奶和糖打到成團就好。 靜止15分鐘以上。 我通常有空的話會靜止最少半小時。這是利用面粉和液體, 長時間靜止會開始水解, 自然形成麩質,產生像膜一樣的東西。 不用機器一直攪打, 利用時間就可以打到我們要的效果。美善品揉面模式1分鐘。酵母先不能放。 放了面團就會開始發酵。 我們這一步要的是水解產生膜。 不要發酵。夏天記得用冰牛奶,冰雞蛋,降低面團溫度。
    2. 在成團的酵母兩旁各加入鹽巴和酵母, 低速打到看不到鹽巴和酵母后, 高速打。 分2-3次加入切小塊的黃油。美善品加入鹽巴和酵母 揉面模式一分鐘。分次加入黃油, 揉面模式6分鐘。
    3. 打到撐起面團檢查為薄膜,破口圓滑無鋸齒。 我們稱之完全拓展。把面團取出, 放在夾鏈袋里頭 室溫一小時后再進冰箱最少隔夜。 3天內, 只要面團無異味, 隨時都可以拿出來用。 而且可以分次。不用一次用完。
    4. 隔夜面團取出, 不用看大小到幾倍。 只要有比放進去前大就對了。壓一壓排氣后, 分割成每個250克的面團, 滾圓后休息15分鐘。 再壓成長條,卷起來??偣菜臈l。(這是900克的模子。 可以作一條如果是450的模子就可以一次兩卷, 放兩條土司模)發到八到九分滿。 烤箱要先預熱20分鐘以上。 上下火180度烤45分鐘。注意, 桿卷兩次的面團會比一次的,組織 來的更細膩好吃哦!
    5. 取出要馬上脫模。 放在晾架上完全冷卻。 室溫約一小時。
    6. 等土司涼了后, 切片。 我會只留兩天分量, 其他切好進夾鏈袋裝好, 冷凍。 這樣土司隨時拿出來, 回溫后會跟剛烤出來的一樣好吃哦!土司熱的時候, 千萬, 絕對, 保證不能切開。 里頭的水汽都跑掉了, 土司冷掉就會很干, 不好吃! 切記!
    7. 這個方子,做面包,土司都適合!

    小貼士

    • 土司其實是很難做好的。 我來分享幾個我覺得很重要的點:
      1: 材料
      a. 面粉 不一樣的面粉, 顆粒細致程度落差很大,吸水度和成品的細膩度真的是天差地遠。 如果我的配方你做出來很濕粘, 那你的面粉最好是換過。吸水性不佳的面粉, 做出來的土司沒辦法含水高,吃口會很粗糙,干硬,不好吃。
      b. 液體 這里全部的牛奶可以全部換成水 也可以水加牛奶總共300。 加牛奶的土司細膩度要高一點, 因為多的蛋白質和脂肪會幫助面團更柔軟。 但是純水的面團會更能體會出麥香, 還有嚼勁會更好。
      c. 黃油 黃油的比例在這里相對算中等。 好的黃油會讓土司呈現很舒服的香味。 廉價黃油的味道會帶著腥味。 自己作面包, 千萬不要省那么點小錢。 買好一點的黃油, 會有很大的差異。 目前市面上很多黃油標示淡味黃油。 這是加了乳酸菌的黃油。 比起傳統黃油味道更清爽不膩。 我特別推薦這樣的黃油來添加到土司里頭。
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