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    梅干菜餅

    作者? 做做飯曬曬碗

    食材

    • 普通面粉? ? ?200g
    • 酵母? ? ?2g
    • 白糖? ? ?2g
    • 水? ? ?120
    • 肉餡? ? ?150g
    • 梅干菜? ? ?少量
    • 蔥姜? ? ?少許
    • 調料:老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、食用油、香油、白胡椒粉

    步驟

    發面:

    1. 主鍋加入120g水,酵母2g、白糖2g,設置2分鐘,35度,速度3,混合加溫。夏天可以不加溫。
    2. 將200g普通面粉放入主鍋。
    3. 30秒,速度3,混合面粉和水,再2分鐘揉面。
    4. 取出面團,揉至光滑,放大碗里,蓋保鮮膜,醒發至2倍大。

    肉餡:

    1. 150克豬肉糜放入主鍋,加少許蔥花(只要綠色蔥葉部分)、少許姜末、料酒、老抽、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、香油、蠔油,2分鐘,反轉,速度2.5,期間少量多次加入50克水,將肉餡攪拌上勁。
    2. 梅干菜擠干水分后放入主鍋,5秒速度6切碎,加入拌好的肉糜,30秒,反轉,速度3混合,結束后取出備用。

    組合:

    1. 發酵好的面團平均分成6份,整成光滑的面團后表面涂油,醒發20分鐘。
    2. 用手掌把醒發好的面團壓扁后,包入餡料,醒發5分鐘。
    3. 將包好的餅搟成長條形,表面撒少許芝麻,用搟面杖搟實。
    4. 烤盤刷油,放入餅皮。
    5. 烤箱提前預熱到210℃,放中間層烤20分鐘左右。
    中式面點

    雪媚娘

    2020-6-29 15:18:00

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    2020-6-29 15:36:16

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