作者? 做做飯曬曬碗
食材
- 普通面粉? ? ?200g
- 酵母? ? ?2g
- 白糖? ? ?2g
- 水? ? ?120
- 肉餡? ? ?150g
- 梅干菜? ? ?少量
- 蔥姜? ? ?少許
- 調料：老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、食用油、香油、白胡椒粉
步驟
發面：
- 主鍋加入120g水，酵母2g、白糖2g，設置2分鐘，35度，速度3，混合加溫。夏天可以不加溫。
- 將200g普通面粉放入主鍋。
- 30秒，速度3，混合面粉和水，再2分鐘揉面。
- 取出面團，揉至光滑，放大碗里，蓋保鮮膜，醒發至2倍大。
肉餡：
- 150克豬肉糜放入主鍋，加少許蔥花（只要綠色蔥葉部分）、少許姜末、料酒、老抽、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、香油、蠔油，2分鐘，反轉，速度2.5，期間少量多次加入50克水，將肉餡攪拌上勁。
- 梅干菜擠干水分后放入主鍋，5秒速度6切碎，加入拌好的肉糜，30秒，反轉，速度3混合，結束后取出備用。
組合：
- 發酵好的面團平均分成6份，整成光滑的面團后表面涂油，醒發20分鐘。
- 用手掌把醒發好的面團壓扁后，包入餡料，醒發5分鐘。
- 將包好的餅搟成長條形，表面撒少許芝麻，用搟面杖搟實。
- 烤盤刷油，放入餅皮。
- 烤箱提前預熱到210℃，放中間層烤20分鐘左右。