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    巴斯克式芝士蛋糕(6寸)

    作者:開心廚房日記

    食材

    • 奶油芝士? ? ?200g
    • 蛋黃? ? ?1個
    • 雞蛋? ? ?2個
    • 奶油? ? ?110g
    • 低筋面粉? ? ?5g
    • 細砂糖? ? ?60g
    • 海鹽(可省略)? ? ?1-2g

    步驟

    1. 預熱烤箱220度(做這個蛋糕很快很快,有些功率小的烤箱可能蛋糕糊都做好了烤箱還沒預熱好,所以現在就開始吧)2個雞蛋放入主鍋,設置15秒/速度3.5,打散雞蛋;?
    2. 蛋液倒入一個小碗備用;
    3. 提前室溫軟化好的奶油芝士切塊,和砂糖一起放入主鍋,設置30秒/速度5;
    4. 30秒后,用硅膠刮刀把巴壁的奶油刮到底部;
    5. 加入1個蛋黃,設置30秒速度5;
    6. 打順滑的奶酪糊;
    7. 再次刮到底部;
    8. 蓋上蓋子,設置1分鐘速度3,從小孔慢慢倒入雞蛋液;
    9. 再設置1分鐘速度3,從小孔倒入奶油(速度3工作的時候可以同步稱重,不用提前把奶油倒出來,少洗一個碗);
    10. 攪拌均勻的奶酪糊里加入5克面粉,2克海鹽,設置5秒速度4,混合均勻;
    11. 模具里鋪一張油紙,不用很服帖,重芝士蛋糕是很粗獷的;
    12. 為了保證芝士糊更細膩,用網篩過濾一下;
    13. 然而,也沒有過濾出什么來,攪拌得太好了;
    14. 放入預熱好的烤箱,220度烤25分鐘左右,烤到表面焦糖色就好;
    15. 剛出爐可能表面有些裂紋,不用在意,冷卻后會愈合。連模具一起放入冰箱冷藏4小時以上;
    16. 冷藏后,揭去周邊的油紙;
    17. 這個蛋糕幾乎沒有面粉,加的一點點面粉都是為了凝固的作用,冷藏時間夠的話,口感更好,切塊時,刀一定要干凈,每切一下都要用熱毛巾或者紙巾擦干凈;
    18. 不是糊了,要的就是這個焦斑;
    19. 做早餐或者下午茶都棒棒噠。
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