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    重陽桂花糕

    作者:重慶廚神如畫隊

    食材

    • 粘米粉? ?190克(推薦三象)
    • 糯米粉? ?90克(推薦三象)
    • 水? ?150克
    • 細砂糖? ?50克
    • 紅豆沙餡? ?120克
    • 蜂蜜? ?適量
    • 干桂花? ?適量
    • 紗布? ?兩塊
    • 小美竹制小蒸籠

    做法

    1. 粘米粉190克、糯米粉90克、水150克、細砂糖50克,放入小美主鍋。小貼士:由于不同品牌、不同批次的粉吸水性會有一些差異,建議可以先少加5克水看看狀態(參考第2、3、4、5步)。
    2. 如果用小美自己打磨米粉,米一定要干的,3分鐘/速度10 打磨,水的量可以適當減少,大概80-100克左右(狀態參考參考第2、3、4、5步)?;蛘叨啻螯c兒米粉,打磨好的米粉用篩網過個篩再用更好。
    3. 設定 20秒/速度2 逐漸增加到速度6,中途可以暫停一次,把鍋壁的刮下去,混合好的狀態見圖
    4. 教大家如何檢測水、粉的比例合不合適?抓一把混合好的粉在手里輕輕一扭就成團
    5. 再輕輕一搓就立刻散開了,這樣才是合適的。水份多了沒辦法過篩,水份少了蒸不熟
    6. 紗布打濕、擠干,鋪在外徑15厘米的竹蒸籠里,紗布一定要和蒸籠壁貼合,否則蒸出來的形狀不好看(圖片上我只拍了第一個蒸籠,就是忘了,沒有貼合,蒸出來就沒有那么漂亮)
      用小美蒸鍋把米粉混合物過篩到蒸籠里,這樣米粉就會變細膩
    7. 我用手輔助的,大家可以用勺子
    8. 快到蒸籠一半高時,用刮刀輕輕把表面刮平整,千萬不要壓哦,壓緊實了就不好吃了。
    9. 取60克自制紅豆沙(喜歡紅豆沙的可以增加量),放在兩片保險膜中間,壓扁,用搟面杖搟成比蒸籠稍微小一點點的圓片(我用慕斯圈切了個圓形,也可以用碗)
    10. 紅豆沙圓片放在篩了一半米粉的蒸籠里面,注意最外面一圈稍微留點兒縫隙,這樣會好看一些
    11. 繼續在紅豆沙表面篩上米粉,滿了,用刮刀輕輕刮平整,再次提醒不要壓哦……
    12. 用鋒利的小刀,切成小塊,也可以蒸好后切,蒸前切更漂亮一些。篩好兩個蒸籠的粉
    13. 小美主鍋放入750克水(如果加開水會更快)蓋上蓋子,架上雙層蒸籠,蓋上蒸籠蓋子。設定 45分鐘/溫度varoma/速度1(中途還剩25分鐘的時候,可以把上下兩層交換一下位置)蒸好后,如果上面一層還差點兒火候,可以放上去再加5分鐘蒸
    14. 蜂蜜里面拌點兒干桂花,滴到每一塊米糕上,再撒點兒干桂花,好香
    15. 取一塊出來,軟軟的,咬上一口,真的會忍不住繼續來上第二塊
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