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    大米粑粑

    作者:LiLi_小美食光

    食材

    • 大米? 200克
    • 水? 180克
    • 酵母? 3克
    • 糖? 40克
    • 酒釀(醪糟水20克,醪糟30克) 50克(沒有可不加)

    做法

    1. 200克米洗凈瀝干后倒入主鍋,加水至385克,糖40克設置 3分鐘/速度10 ,中途可暫停將鍋壁的米漿刮入鍋底然后繼續。
    2. 待溫度降至37度后加入3克酵母,40克糖粉,50克醪糟(沒有可不加)設置 20秒/反轉速度3
    3. 將米漿留在主鍋,放5度的冰箱冷藏8小時(可晚上打好米漿,早上現煎剛剛好)發酵好的米糊表面有很多氣泡(如圖)
      也可倒入一個足夠大的容器里,保證米糊發酵至2倍大,可常溫發酵,烤箱發酵……
    4. 發酵好的米漿設置 10秒/速度3 消泡。
    5. 早餐鍋高火預熱,放少許油,每個圓盤舀入1/2米糊,表面的泡泡破了,將火調制中火。
    6. 表面基本上凝固后翻面煎,直到兩面煎至滿意的色澤,稍涼后即可享受。

    小貼士

    • 家里沒有早餐鍋,平底鍋也可以 ,自己注意控制火候。
    • 天氣暖和,酵母只需要3克。
    • 酒釀沒有也可以,酵母加至5克。
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