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    蜂蜜小面包

    食材

    • 高筋粉 400克
    • 耐高糖 5克
    • 細砂糖 60克
    • 鹽 2克
    • 冰雞蛋 1個(帶殼65克左右)
    • 冰牛奶 200克
    • 黃油 3克
    • 底部粘料:
    • 細紗糖 少許
    • 芝麻 少許
    • 蜂蜜 20克
    • 準備工作;上下火180度

    做法

    1. 200克冰牛奶,5克耐高糖干酵母,一個冰雞蛋,60克糖,放入主鍋,設置 30秒/速度3 混合** 可以預留10克牛奶,因為每個面粉的吸水性不同,混合好后看狀態加,我這里用的白燕高筋粉
    2. 加入400克高筋面粉,設置 30秒/速度3-6 混合,混合好后,加入2克鹽,然后 揉面模式4分鐘
    3. 4分鐘揉到擴展階段后,加入15克稍微軟點的黃油,繼續2分鐘揉面,然后再加入剩下的黃油,繼續 2-3分鐘揉面
    4. 打碎這種狀態即可
    5. 完全擴展階段,揉出來有薄膜且不容易斷,面團溫度最好控制在28度左右** 如果是夏天溫度比較高,可以把鍋放在冰箱冷藏一會,高筋粉也放在冰箱冷藏一下,這樣揉面溫度不會上升的太快
    6. 主鍋是干凈的,揉面溫度控制好是不會沾鍋的。有些不會拉膜,也不用追求膜,基本揉八九分就可以了,因為有時揉面過度會把面筋揉斷做出來的面包不好吃。
    7. 分割12個大小一樣的面團,一個面團在62克左右,蓋上保鮮膜,然后一個一個搓圓
    8. 搓圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘
    9. 取出一個面團,反面朝上
    10. 然后用手稍微搓成長發方形,如圖片稍微窄點
    11. 然后上下搟長,用手腕的力氣去搟,從中間向上在向下來回搟兩次,然后下面的用手按一下,這樣為了卷起來的時候貼合點
    12. 把面團都搟好卷好
    13. 將面團從中間切開一分為二,切好的面團低部沾上提前準備好的芝麻和糖(芝麻和糖混合一起大概10克糖10克芝麻)

    14. 這樣沾好芝麻和糖就可以了
    15. 28×28的烤盤刷上色拉油
    16. 面卷沾好芝麻糖后整齊的擺在烤盤中,放入醒發箱醒發型醒發38度濕度75%醒發兩倍大,家里沒有醒發箱,可以放入烤箱醒發功能醒發記得放一碗熱水,因為醒發面包一定要濕度,或者烤箱不帶醒發功能的就放在烤箱醒發,放一大碗熱水慢慢醒發這個過程可能會比較長
    17. 發到兩倍大,看上去明顯大了一圈,刷上蜂蜜水(蜂蜜和純凈水1:1,差不多20克水,20克蜂蜜)
    18. 放入提前預熱好的烤箱中下層,上下火180度20分鐘,一定放在中下層,出爐后繼續刷一層蜂蜜水??纯疵姘M織超柔軟哦

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