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    小美揉面心得,面點做法大全

    小美揉面心得,面點做法大全

    食材

    • 面粉 適量
    • 水 適量
    • 具體配料看下面步驟

    做法

    1. 【饅頭/包子】(發面)
      基礎版:
      中筋面粉(普通面粉):500克
      酵母:5克(或天然酵母:10克)
      水:240克(根據面粉的吸水性不同酌情增減)
      松軟版:
      中筋面粉:500克
      食用油:10克
      細砂糖:40克
      酵母:5克(或天然酵母:10克)
      水:240克包子:面團原料依次放入主鍋,揉面模式2分鐘,揉成粗顆粒小面團,再手揉成團。溫暖濕潤的地方一發(我習慣北鼎發酵模式35度30分鐘)發到2倍大,分割,搟皮,包餡。冷水上鍋,放蒸盤醒15-20分鐘,蒸20-25分鐘,關火悶3-5分鐘。(以前用干酵母習慣用二發,現在用鮮酵母后都改一發了,即面團揉好就直接分割搟皮包餡,包好后溫暖處醒發20-30分鐘,冷水上鍋蒸。)

      刀切饅頭:習慣用一發。面團揉成團后,松弛10-15分鐘(或不松弛),搟成大餅,卷成條,刀切成塊,放入蒸盤。溫暖濕潤的地方發酵30分鐘,冷水上鍋,蒸20分鐘,關火悶3-5分鐘。

      蒸煮模式:主鍋加冷水500ml,20分鐘/VAROMA/速度1。


      【刀切饅頭】(發面):面團方子參考饅頭

      【蘿卜絲水煎包】(發面):面團方子參考饅頭

      【生煎包】(發面)面團方子參考饅頭

      【韭菜盒子】(發面)面團方子參考饅頭

      【千層酥餅】(發面)面團方子參考饅頭

      【烤馕】(發面)面團方子參考饅頭,油換洋蔥油。

      【油條】(發面)

    2. 【面條】(死面)基礎版:
      中筋面粉(普通面粉):250克
      鹽:1克(1/4茶匙)
      水:110克(根據面粉的吸水性不同酌情增減)

      雞蛋面:
      中筋面粉(普通面粉):250克
      鹽:1克
      橄欖油:5克
      水+蛋液:105克(用1個雞蛋的重量取代相應重量的水)

      堿面:上面方子加約1/4茶匙食用堿,不用多,多了堿味重。

      ?????原料依次放入主鍋,揉面模式2分鐘,揉成粗顆粒小面團。再手整下形揉圓,醒10分鐘,壓面機壓到想要的厚度,切面,撒玉米淀粉防粘。

      原料依次放入主鍋,揉面模式2分鐘,揉成粗顆粒小面團。再手整下形揉圓,醒10分鐘,壓面機壓到想要的厚度,切面,撒玉米淀粉防粘。

      壓面機壓到想要的厚度,切面,撒玉米淀粉防粘。水燒開下鍋,再次煮沸時撈出。

      涼面:沖涼水或過冰水,瀝去水,拌麻油、拌調料。

    3. 【水餃】(死面)中筋面粉:250克
      鹽:1克
      水:120克(根據面粉的吸水性不同酌情增減)

      原料依次放入主鍋,揉面模式2分鐘,比面條面團略軟,揉成顆粒狀,可以輕松取出,不粘鍋壁。粘鍋就是水多了,加粉。反之,加水。倒出面團手揉成團,醒10-15分鐘。搓成長條,切小劑,搟皮子,包餡,煮熟。

      比面條面團略軟,揉成顆粒狀,可以輕松取出,不粘鍋壁。粘鍋就是水多了,加粉。反之,加水。倒出面團手揉成團,醒10-15分鐘。

      搓成長條,切小劑,搟皮子,包餡,煮熟(水沸下餃子,水再沸時加涼水,再沸時撈出)。

      【大餛飩】(死面)

      【小餛飩】(死面)

    4. 【蒸餃】(燙面)中筋面粉:250克
      鹽:1克
      沸水:120克(根據面粉的吸水性不同酌情增減)

      原料依次放入主鍋,揉面模式2分鐘,比面條面團略軟,揉成顆粒狀,可以輕松取出,不粘鍋壁。粘鍋就是水多了,加粉。反之,加水。倒出面團手揉成團,搓成長條,切小劑,搟皮子,包餡,蒸熟。

      蒸煮模式:主鍋加冷水500ml,20分鐘/VAROMA/速度1。

      【韭菜盒子】(燙面)

      【燒賣】(燙面)

    5. 【煎餃/鍋貼】(燙面或死面)中筋面粉:250克
      鹽:1克
      沸水:120克(根據面粉的吸水性不同酌情增減)

      原料依次放入主鍋,揉面模式2分鐘,比面條面團略軟,揉成顆粒狀,可以輕松取出,不粘鍋壁。粘鍋就是水多了,加粉。反之,加水。倒出面團手揉成團,搓成長條,切小劑,搟皮子,包餡。

      不沾平底鍋,倒油,中小火煎熟。

      【油酥燒餅】(死面或燙面)

      【梅干菜燒餅】(燙面)

      【千層酥餅】(燙面,水油皮+酥油皮)

      【蔥油餅/手抓餅】(燙面)

    中式面點

    健康安心油條

    2021-8-3 9:36:39

    中式面點

    大米粑粑

    2021-8-30 13:26:50

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