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    奶牛饅頭

    作者:LiLi_小美食光

    食材

    • 中筋面粉? ?300克
    • 水(或者牛奶150g) 140g
    • 細砂糖? ?30克
    • 玉米油(或豬油) 5克
    • 酵母? 3克
    • 竹炭粉? 適量
    • 奶粉? ?20克

    做法

    1. 將140克水、干酵母粉、糖、油入主鍋,以 2分/37°C/速度3 加溫。
    2. 加入面粉和奶粉,以 30秒/速度3-6漸速混合,再以 2分/揉面 。
    3. 將面團倒出整理成光滑的面團,分割20g白色面團加入適量竹炭粉揉成黑色面團,分別蓋上保鮮膜室溫醒面10分鐘。
    4. 白色面團搟開,噴點水在白色面團表面,把黑色分別大小不一的形狀按壓在白色面團上搟平成長方形。
    5. 把面團翻過反面,噴點水從白色部分卷起。
    6. 用刀切3cm寬的饅頭胚。
    7. 講切好的饅頭胚依次放入提前刷了油的蒸盤上,留有空隙。放入溫暖處(發酵箱設置36度)發酵約40分鐘左右。發酵好的饅頭按下去會慢慢回彈。發酵注意不要過度最求快而把發酵溫度整太高,沒有發酵箱的室溫低于20度的可以把水熱到45度隔水發酵。20-30度的室溫把水熱到40度就差不多了。30度以上的室溫直接發酵就行了。
    8. 將600克水放入主鍋中,架上蒸鍋組,以 30分/Varoma/速度1 蒸煮。
    9. 音樂響起,取下蒸鍋組,取出饅頭,趁熱享用??蓯??
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