作者:LiLi_小美食光
食材
- 中筋面粉? ?300克
- 水(或者牛奶150g) 140g
- 細砂糖? ?30克
- 玉米油(或豬油) 5克
- 酵母? 3克
- 竹炭粉? 適量
- 奶粉? ?20克
做法
- 將140克水、干酵母粉、糖、油入主鍋,以 2分/37°C/速度3 加溫。
- 加入面粉和奶粉,以 30秒/速度3-6漸速混合,再以 2分/揉面 。
- 將面團倒出整理成光滑的面團,分割20g白色面團加入適量竹炭粉揉成黑色面團,分別蓋上保鮮膜室溫醒面10分鐘。
- 白色面團搟開,噴點水在白色面團表面,把黑色分別大小不一的形狀按壓在白色面團上搟平成長方形。
- 把面團翻過反面,噴點水從白色部分卷起。
- 用刀切3cm寬的饅頭胚。
- 講切好的饅頭胚依次放入提前刷了油的蒸盤上,留有空隙。放入溫暖處(發酵箱設置36度)發酵約40分鐘左右。發酵好的饅頭按下去會慢慢回彈。發酵注意不要過度最求快而把發酵溫度整太高,沒有發酵箱的室溫低于20度的可以把水熱到45度隔水發酵。20-30度的室溫把水熱到40度就差不多了。30度以上的室溫直接發酵就行了。
- 將600克水放入主鍋中,架上蒸鍋組,以 30分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 音樂響起,取下蒸鍋組,取出饅頭,趁熱享用??蓯??