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    牛奶紅豆卷

    作者:楊梅的美善品私廚

    食材

    • 牛奶? 270克(或者牛奶加1個雞蛋總量270克)
    • 蜜紅豆? 適量
    • 中筋面粉? 500克
    • 豬油? 10克
    • 酵母? 1茶匙
    • 冰糖粉 40克
    • 鹽? 1/4茶匙

    做法

    1. 270克牛奶、1茶匙酵母、10克豬油、40克冰糖粉,2分鐘/37度/速度3 ,激活酵母。
    2. 加入500克中筋面粉,30秒/速度3-6漸進混合 ,結束后,用手捏面團如果感覺有點干,請再加入10克牛奶,再加入1/4茶匙鹽,設置2分鐘揉面。
    3. 取出面團,團圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
    4. 面團切成2半,分別搓成長條,切分劑子。
    5. 把劑子搟成圓形??,包入適量蜜紅豆(蜜紅豆食譜在我的下廚房食譜里可以找到),收口一定要捏緊,收口朝下,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
    6. 收口朝下,用搟面杖搟成橢圓形,翻面后,從上往下卷起來,最后收口的地方壓薄一點才能完美貼合。
    7. 放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,在溫暖的地方 發酵至兩倍大(冬季約60-90分鐘,夏季約30分鐘)。
    8. 主鍋加入600克水,架上蒸鍋,設置 30分鐘/v/速度1。第15分鐘時,在鍋蓋兩邊各插入一根筷子??,以免饅頭和鍋蓋貼在一起被水蒸氣浸濕。
    9. 蒸好后,當天吃不完的部分,趁熱平鋪裝入保鮮袋密封好,馬上放冰箱冷凍保存。這樣把水分鎖在饅頭里,隨時取出來蒸熱,表皮都會柔軟如初,不會干皮!
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