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    菌菇松茸天籽蘭花湯配蒸黑胡椒牛仔骨、廣式燒麥

    食材

    • 蒸黑胡椒牛仔骨
    • 500 克 牛仔骨 ,厚約1厘米
    • 10 克 淀粉
    • 1 小撮 鹽
    • 1 茶匙 糖
    • 10 克 醬油
    • 20 克 黑胡椒醬
    • 廣式燒麥
    • 500 克 雞腿肉 ,去皮,切1.5×1.5cm小粒
    • 1 茶匙 鹽
    • 10 克 淀粉
    • 100 克 水
    • 10 克 麻油
    • 1 湯匙 糖
    • 70 克 玉米?;?0克 玉米粒罐頭 ,瀝干水份
    • 50 克 新鮮香菇 ,切1×1厘米的丁
    • 20 張 燒麥皮 ,廣式堿水皮
    • 菌菇松茸天籽蘭花湯
    • 4 朵 花菇 ,切片
    • 20 克 干松茸 ,泡水瀝干后備用
    • 40 克 蟹味菇 ,切去根部
    • 40 克 白蘑菇 ,切片
    • 40 克 杏鮑菇 ,切片
    • 5 克 天籽蘭花
    • 1200 克 水
    • 1 茶匙 鹽

    做法

    蒸黑胡椒牛仔骨

    1. 取一個碗放在主鍋蓋上,在碗內加入牛仔骨、淀粉、鹽、糖、醬油和黑胡椒醬,取下拌勻腌制20分鐘。放入蒸鍋備用,確保留有一定的通氣孔洞。

    廣式燒麥

    1. 將切成小粒的雞腿肉在冷水中浸泡30分鐘,洗去血水,隨后用廚房用紙吸干水分。
    2. 將吸干水分的雞腿肉和鹽放入主鍋, 以 1 分/速度 1 混合。
    3. 加入淀粉, 以 1 分/速度 1 混合,讓雞肉上漿。
    4. 2 分/速度 2 混合,同時,將100克水緩慢得倒在主鍋蓋上,使水緩慢滴入主鍋。
    5. 加入麻油、糖、玉米粒和香菇粒 ,以 30秒/反轉速度2 混合,取出餡料備用。清潔主鍋。
    6. 取出一張燒麥皮,取約30克調好的餡料包入燒麥皮,用手捏住邊緣,捏出一個角后順時針捏至餡料被燒賣皮包裹住,依次包好所有的燒麥放入蒸盤內備用。

    菌菇松茸天籽蘭花湯

    1. 將花菇、干松茸、蟹味菇、白蘑菇、杏鮑菇、天籽蘭花、水和鹽放入主鍋,以 15 分/100°C/反轉速度小勺 烹煮。
    2. 架上置有黑椒牛仔骨和廣式燒賣的蒸鍋組,以 10 分/Varoma/反轉速度小勺 蒸煮。
    3. 打開蒸鍋蓋,取出放有廣式燒麥的蒸盤保溫備用,蓋上蒸鍋蓋,再以 15 分/Varoma/反轉速度小勺 蒸煮。
    4. 打開蒸鍋蓋,小心取出蒸鍋中的黑椒牛仔骨,再將天籽蘭花湯倒入碗中與廣式燒賣一起趁熱享用。
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