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    榨菜月餅

    作者:柒姐的小日子

    食材

    • 油酥部分
    • 中筋粉 310克
    • 豬油(或者玉米油) 155克
    • 油皮部分
    • 中筋粉 450克
    • 豬油 165克
    • 糖粉 25克
    • 鹽 10克
    • 80度熱水 210克
    • 餡兒部分
    • 豬肉 500克
    • 榨菜 180克
    • 生抽 20克
    • 糖 20克
    • 鹽 10克
    • 玉米淀粉 15克
    • 麻油 15克
    • 蔥 55克

    做法

    1. 油酥材料入主鍋,1分鐘/速度3 混合,豬油是固狀的也沒事。
    2. 我的豬油融化,所以這個形狀,固狀的是細小顆粒狀,一樣的。
    3. 揉成團,用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
    4. 把油皮部分放入主鍋,30秒/速度3 混合,再揉面6分鐘。
    5. 揉好后皮已經起膜,保鮮膜包好醒30分鐘。
    6. 榨菜入主鍋,3秒/速度6 。
    7. 我這樣是4秒,我覺得細了一點,所以上面建議3秒。取出備用。
    8. 把肉放入主鍋,是切成塊速凍變硬的肉哦,沒有筋和皮,最好肥肉和瘦肉分開打,分兩鍋打,渦輪加速2秒3次。
    9. 除了蔥以外,加入所有食材,40秒/反轉速度2 ,再加入蔥20秒反轉速度2。
    10. 把油酥和油皮稱重后各自平均分成40個小劑子。
    11. 然后把油酥包在油皮里再滾圓。
    12. 將每個面團搟成牛舌狀,輕輕卷起來放置該上保鮮膜靜置15分鐘,如果是一個人完成,那么到最后一個做好時基本就可以進入下一步驟了,不用再重新靜置15分鐘。
    13. 第二次再將原本卷起的面團再豎的搟成牛舌狀,再卷一次,也是靜置15分鐘,也按之前的理解。
    14. 用手指按壓面團中間。
    15. 將兩邊往中間推。
    16. 用掌根壓扁。
    17. 壓得略大。
    18. 將平均分成40份的肉餡抱起來,包湯圓一樣。
    19. 收口后,收口朝下。
    20. 用手掌將面團壓扁一點,可以在上面蓋上自己喜歡的印。
    21. 梅花印。
    22. 烤箱預熱180度,30分鐘,或者按照自己的烤箱脾氣做微調。
    23. 喜歡咸月餅的可以一試。
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