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    大肉包

    作者:趙小男

    食材

    • 主面團
    • 面粉? 250克
    • 酵母? 2.5克
    • 糖? 5克
    • 食用油(或豬油)? 8克
    • 水? 125克
    • 肉餡
    • 肉(肥瘦相間)? 250克
    • 蔥? ?20克
    • 鹽? ?0.5克
    • 糖? ?2克
    • 生抽(想上色可以替換5克老抽)? 35克
    • 料酒? ?5克
    • 芝麻油? ?15克
    • 食用油? ?10克

    做法

    1. 主面團 水和酵母放入主鍋,10秒/速度3 混勻,加入面粉糖油,30秒/速度3-6 混合,2分鐘揉面鍵揉成主面團,放在容器第一次發酵至兩倍大。檢驗,插入手指面團不回縮即可。
    2. 發酵時候準備肉餡:可以用絞肉器將肉絞成肉末,或將分割好小塊的凍肉放入主鍋,3個turbo2秒剁成肉末。然后放入所有調料,50秒反轉速度2.5使肉上勁。肉呈拉絲狀有粘性即可。
    3. 放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉餡更好包)
    4. 發酵好的面團進行排氣,整形。扯好一個個劑子。(如果此處面團不夠光滑,可以將面團放入主鍋揉面鍵再揉一分鐘)
    5. 搟圓。包餡。一般肉餡和面皮重量差不多。
    6. 此方子,如圖中等大?。嫫ず宛W各30g)可以包12個。
    7. 放到蒸盤,等二發。等包子褶皺飽滿變大,輕按回彈。就可以冷水上鍋,25分鐘/v/速度1。
    8. 蒸完后燜兩分鐘,防止回縮。就可以享受白白胖胖的包子啦

    小貼士

    • 豬肉一定要選帶肥肉的,三分肥七分瘦或二分肥八分瘦。
    • 如果你可以掌握好發酵程度,也可以嘗試一發做包子。
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