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    鮮肉湯圓

    作者:爽爽食光

    食材

    • 水磨糯米粉? ?190克
    • 開水? ?120克
    • 肥瘦相間豬腿肉? ?200克
    • 姜? ?2片
    • 蔥綠? ?2根
    • 料酒? ?10克
    • 醬油? ?10克
    • 蠔油? ?5克
    • 白糖? ?5克
    • 鹽? ?適量
    • 十三香? ?一小搓
    • 生粉? ?5克
    • 玉米油? ?10克
    • 芝麻油? ?1勺
    • 冰水? ?15克

    做法

    1. 水磨糯米粉放入主鍋,倒入開水,以? 20秒/速度5拌勻。
    2. 取出滾圓用保鮮膜密封。
    3. 豬肉切3*3厘米方塊,冷凍至硬,(需要頭一天準備好),肉塊放入主鍋。姜切蓉,蔥切蔥花備用。
    4. 用turn鍵/2秒/4次,將肉打成肉餡。
    5. 肉餡加入調料。
    6. 用筷子順時針方向攪拌上勁。
    7. 手握肉餡,從虎口處擠出肉丸。
    8. 肉丸保鮮膜封好,放入冰箱冷凍1個小時,凍至略硬即可。
    9. 糯米團分成25克一個的小劑子,用手捏成茶杯狀。
    10. 中間放入凍好的肉丸。
    11. 把湯圓口捏緊揉圓。
    12. 鍋里放半鍋水,水開后放入湯圓,煮至浮起,再放入1/2小碗清水,繼續煮開3分鐘后撈出。
    13. 趁熱享用。

    小貼士

    • 做湯圓和面時一定要用開水,這樣湯圓皮有嚼勁,耐煮。和面時要稍濕潤一些,和好的面要多揉一會兒,感覺面已上勁為止。包湯圓之前可先把餡均勻地搓成型,這樣包出來的湯圓潔白好看。包湯圓時最主要的是打面坯子,面坯子的大小一定要均勻,這樣包出來的湯圓大小一樣,然后像包餃子一樣把餡包進去后要用雙手輕輕地搓圓。煮湯圓水開后放入湯圓,中途需要加一次冷水,這樣湯圓不容易破皮。
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